2月14日,腊月二十六,是民谣中“杀猪割年肉”的日子。上午7点40分,太原市西羊市街的田和超市,冷鲜肉柜台前,买肉的人就排起了十几米的长队。当日,作为太原市猪肉销售龙头企业的田和超市,猪肉销售额达到8000余斤,比平日翻了1-2倍。然而,店长肖凯的心还是悬着,放松不下来。因为,当日该店的猪肉零售价跌至11元/斤,为7年来最低。

必威官网,每年腊月二十以后,各地猪肉价格都会小范围上涨,也就是百姓常说的“逢节必涨”。而今年,在饲料价格飞涨的大背景下,生猪出栏价却出现了“跳水式”下跌,这是怎么回事?连日来,本报记者走访饲养户、批发商、零售商、消费者和物价部门,试图解开其中疑惑。

1 猪肉不再是节日餐桌的主打肉食

“往右切往右切,我要那块偏瘦的!”2月14日上午8点,田和超市的冷鲜肉专柜前,排在队伍最前面的太原市民张巧花大声说道。

张巧花今年59岁,是一名退休工人。和众多老太原人一样,张巧花有个延续了近十年的习惯,就是每年过了腊月小年,都要选一天起大早来到田和超市“抢猪肉”。之所以说“抢”,是因为“这里的肉质量好,卖得快,来得晚就没有好的了。”她说,北方人习惯在腊月二十六前后炸丸子、备饺子馅儿、制作红烧肉,猪肉是首选的食材。“早晨的肉就是新鲜!”张巧花一家共有5口人,她饶有经验地介绍着自己家庭的“年肉账”。十年前,同样是买年肉,张巧花购买的肉食种类与现在大不相同,每年花在“割年肉”上的钱从50元一直涨到了300元。“过去来这里经常买的就两种,五花肉和板油。”张巧花说,她和老伴儿都偏爱吃肥肉,“如果手头宽裕,还会买半斤牛肉,招待贵客。”至于鱼虾水产类,在年肉预算上很少见,因为“一来价格高,二来不太喜欢吃。”

5年前,张巧花的老伴儿得了高血脂症,医生建议用低脂肪高蛋白的水产品替代肥猪肉。此后几年,张巧花家的年肉账在悄然发生着变化。

首先,最明显的变化是,家庭开支上用于购买年肉的总金额在逐年递增。其次,吃的肉越来越精致了,排骨、里脊等精细肉多了,板油这样的高脂肪肉少了。最后,肉食的种类也多了起来,从最先单一的猪肉,逐步增加了牛羊肉、禽肉,“这两年,市场上的水产品种类也多了。购买鲜虾活鱼越来越方便和便宜,各种野味、水产品也列入了年肉账单。”

张巧花的家庭年肉账本,反映出了猪肉市场供需关系的变化:传统消费结构、居民饮食结构已悄然发生改变,猪肉不再是节日餐桌的主打肉食。而与此同时,购物渠道的便利和多样化,居民从之前的“囤货”变为“现买现吃”,市场集中需求减少,成为倒逼猪肉价格下跌的主要原因。

2 年肉价跌至七年来最低

2月11日,记者从太原市肉联厂了解到,作为全省最大的肉类水产品集散中心,该厂2014年猪肉批发销售量下滑30%以上。一名相关负责人用了“历史罕见”一词来形容近一年来猪肉批发市场的“怪象”。

“情况最好的是2014年5月,猪肉价格在出现连续下跌后突然猛涨。生猪价格从6.5元/斤直逼7元/斤。”该负责人回忆了当时厂里的情形,“下午收了猪不敢马上卖,因为不知道第二天会是什么价。”而进入2014年10月份后,生猪价格迅速下跌,尤其是进入2015年元旦后,“本该上涨的生猪价格不涨反落,一度跌破6.2元/斤。”

批发环节的价格趋势直接影响到了零售终端。

2月11日,记者在田和超市看到,猪肉均价已由1月份的12元/斤降至11元/斤。其中,前后腿、中腰已分别出现10.5元/斤,13.8元/斤的跳水价。店长肖凯介绍,以前没有卖过这个价,这是7年来年肉价最低的。“记得2007年前后,店里一斤猪肉曾卖到16元。”

作为太原市肉类零售行业的老品牌,田和超市所售的冷鲜肉与市场上其他品牌的猪肉相比,零售价略高1元-2元。也就是说,同行业的猪肉零售价已跌至10元以下。

3 猪肉“卖不上价”有两个主要原因

记者随后从省城多个集贸市场的冷鲜肉专柜了解到,2月份以来,省城市场上平均猪肉价格“乍暖还寒”,始终徘徊在10.5元上下,与往年“逢节必涨”的规律大相径庭。

做了多年冷鲜肉零售生意的李先生告诉记者,今年春节前猪肉“卖不上价”有两个主要原因。一是气温比往年高,对猪肉的运输、贮存等方面造成影响,“存不住”的猪肉只能“弯腰”降价甩卖;二是当前市场上生猪存栏量相对较高,养殖户希望在春节前集中出栏抛售的愿望较高,市场供应充足。

那么,猪肉价格下跌会给零售环节带来多大压力呢?采访中,多名销售摊主坦言,“压力不是很大。”原来,猪肉在零售环节低价售出的同时,进货价也明显降低了。“打个比方,过去猪肉贵时,进价14元,我们零售环节加2元钱,16元卖出。现在进价9元,我们11元售出,利润还是不变的。”肖凯介绍,零售商只需承担冷鲜肉在购进后、卖出前价格突然跳水的风险。“猪肉价格下跌影响最大的群体,应该在产业上游——养殖户方面。”采访中,多名批发、零售摊主坦言。

4 养殖户卖一头猪赔300元

2月12日上午10点,位于太原市尖草坪区的五丰种植养殖育种有限公司,董事长赵宝玉在接受采访过程中始终眉头紧锁。原来,因为生猪出栏价下跌,该公司在2014年亏损了100余万元。

临近年关,赵宝玉正想着怎么从银行贷上款,给工人们发工资、奖金过年。“亏损100万元,已经是从技术上、资金上尽了最大努力止损后的结果。否则,像我们规模这么大的企业,怎么也得赔300万以上。”赵宝玉说。

五丰种植养殖育种有限公司占地面积67000平方米,总投资1600万元,是太原市规模较大的生猪养殖户,也是我国黄河以北唯一有资质向港澳出口活畜的企业。赵宝玉介绍,公司95%以上的产值来自养猪,现在有6000多头,主要品种有长白猪、大白猪和肉猪等。

一头生猪从出生到出栏,周期为6个月。按照当下的饲养成本,生猪出栏时的成本价为7.3元/斤。也就是说,养殖户必须将生猪出栏价提至7.3元以上,才算不赔钱。然而,2014年,该公司的生猪出栏价一直徘徊在6.5元左右。进入腊月后,更是跌破6元,直线下滑至5.7-5.8元。

在采访的间隙,赵宝玉接听了几个电话,“都是同行,亏损得厉害,大家在相互观望,商量对策。”赵宝玉说,过去,在公司周边,十里八乡还有一些生猪养殖个体户,大家经常来公司学习、讨论,交流技术经验,还建了一个微信群。然而在2014年,群里的人数越来越少,很多小企业都被淘汰了。“像养了三五十头猪的小微型企业,抗风险能力差,只有忍痛将生猪提前杀掉,低价处理。”

2014年,与猪肉价格下跌形成鲜明对比的是,饲料价格的直线上涨。该公司一名技术人员介绍,养猪的三大饲料是麸皮、玉米和豆粕。2014年,这些饲料的价格像坐上了火箭。以麸皮为例,每斤单价从2013年的0.3元到2014年的1.1元。饲料与猪肉之间奇异的价格倒挂现象,加上人员工资上涨等因素,“进入腊月后,生猪出栏价是卖一头赔300元,这对养殖户的积极性和耐受能力是空前巨大的考验。”赵宝玉说。

○业内分析

肉价低迷约持续仨月预计下半年行情好转
“目前,山东高青县生猪价格不到6元/斤,湖南、湖北、江西不少猪场出栏价已经跌破6元/斤,而河南生猪出栏价格已跌至5.5元/斤……”
赵宝玉翻出自己的手机微信,他说,每天起床第一件事,就是关注国内其他省份的猪肉行情。然而,这些“四面楚歌”的行情,令他“越听心里越没底”。

“2014年,对于生猪市场而言是最为困难和极具考验的一年。”太原市价格监测中心价格分析师卫杰认为,近年来,消费者饮食结构多样化,水产品、蛋禽肉等替代效应增强,使得猪肉消费需求增速放缓,整体消费力度不及预期,生猪养殖持续亏损。

监测数据显示,2014年太原市生猪平均价格为6.43元/斤,比2013年下降11.19%,猪粮比价全年平均水平为5.49:1,处于黄色预警区域。

为什么会出现这种情况呢?卫杰介绍,受2013年春季后生猪价格持续上涨的影响,2014年年初生猪价格为7.50元/斤,养殖户补栏热情高涨,生猪、母猪存栏量一致攀升,大家都看好2014年春节生猪市场,但2014年春节生猪市场不及预期,并未出现大涨行情,反而因节前生猪大量集中出栏致使市场生猪供大于求,价格出现下跌,加之养殖户“卖跌不卖涨”的心理,担心猪价进一步下跌,大量抛售压栏生猪,进一步冲击了太原市的生猪市场。

2014年9月,随着生猪出栏量的增加,市场需求疲软,猪价再次趋弱。进入10月份,天气逐渐转凉,加速了生猪出栏,进一步冲击了生猪市场,生猪价格回到了全年平均水平,为6.57元/斤。

“过了春节就是消费淡季,生猪价格低迷的持续时间会在三个月左右。”卫杰分析认为,2015年,生猪存栏量较2014年会有不同程度下降,养殖业规模也有所减少,可出栏生猪数量将少于2014年,这对生猪价格是一重大利好因素。预计2015年下半年,生猪价格将出现提升,整体市场行情将好于去年。

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